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良好操作规范（GMP）——国内外GMP所包含内容的对比
国内外GMP所包含内容的对比
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基本内容
编号 |
国家标准类卫生规范 |
出口食品企业卫生要求及卫生注册规范 |
美国的GMP法规 |
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1 |
原材料采购、运输、贮藏的卫生 |
卫生质量管理 |
人员 |
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2 |
工厂设计与设施卫生 |
厂区环境卫生 |
厂房和场地 |
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3 |
工厂的卫生管理 |
车间及设备设施卫生 |
卫生操作 |
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4 |
个人卫生与健康要求 |
原料、辅料机加工用水卫生 |
卫生设施和管理 |
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5 |
加工过程中的卫生 |
加工检验人员卫生 |
设备和工器具 |
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6 |
成品贮藏、运输卫生 |
加工卫生 |
加工和控制 |
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7 |
卫检验管理 |
包装、储存、运输卫生 |
仓储和销售 |
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8 |
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卫生检验管理 |
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通过对国内外各类GMP内容的对比，可以看出，我国的《出口食品厂、库卫生要求》及出口食品加工企业卫生注册规范与其它的GMP在内容、法律效率方面是基本一致的。
但美国的GMP比我国的《出口饮料加工企业注册卫生规范》还强调了以下几点：
1.人员
用于处理食品的手套应处于完整无损、清洁卫生的状态。手套应用非渗透的材料；
不将私人用品存放在加工区；
禁止在加工区内吃东西、吸烟、喝饮料等。
2.厂房与场地
天花板、支架和管道上滴下的水滴或冷凝物不会污染食品、食品接触面或食品包装材料；
3.卫生操作
用于清洗和消毒作业的清洗剂和消毒剂不能带有不良微生物，而且在现场的使用条件下必须是绝对安全的；
有毒化学品应合理标识、存放和使用；
食品厂的任何区域均不得存在任何动物或害虫，经证明不能形成污染的看门狗除外；
食品厂用于生产的不与食品接触的设备的表面也应当尽量经常清洗以防止食品受到污染；
一次性用品（如一次性用具、纸杯、纸巾）应合理存放、处理、分发、使用和弃置；
在使用条件下，消毒剂必须量足而且安全；
合理存放已清洗的可移动的设备及用品
4.卫生设施及管理
供水设施要防止虹吸或水倒流；
卫生间安装能自动关闭的门；
洗手消毒处有明显、易懂的标识；
5.设备及用具
不与食品接触的设备必须结构合理，便于保持清洁卫生。
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